ＧＯＫＯとまとむら赤まる
ＧＯＫＯとまとむら赤まるの絶品デザート
[ 投稿日： 2014年8月 7日(木) ]
●ＧＯＫＯとまとむら赤まる（６個）人数分
●ＧＯＫＯ樹なり甘熟とまとジュース ２００cc
●水 ４００cc
●砂糖（上白糖） １８０g
●生クリーム ５０g
●バジルペースト １５g
●生バジルの葉（飾り用）
前日の準備：
１．赤まるとまとはヘタを取り、皮を湯むきする。
２．樹なり甘熟とまとジュース、水、砂糖１８０ｇをすべて鍋に入れ一度沸騰させて砂糖を溶かしてからさましておく。
３．１のトマトを２に入れ１晩漬け込む。
４．クリームチーズと砂糖３０ｇを良く混ぜて滑らかにする
５．ホイップした生クリームを徐々に加え、最後にバジルペーストを加えて良く混ぜ、冷蔵庫で良く冷やしておく。
当日の作業：
６．漬け込んでおいたトマトのお尻の部分を薄く切る（後で蓋にする）中身を少しくりぬき、食べやすい様に切り込みを入れておく。
７．トマトのくりぬいた部分に５のムースを盛り付け、薄く切ったトマトで蓋をする。
８．回りにホイップした生クリームを流し、生バジルの葉を飾る。
しっかり混ぜることでより口当たりの良い滑らかなムースになります。
写真はシェフが作ったものなので、トマトの薄皮とバジルの葉を低温で素揚げして飾ってあります。
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