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GOKOとまとむら赤まる

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GOKOとまとむら赤まるの絶品デザート

[ 投稿日: 2014年8月 7日(木) ]

GOKOとまとむら赤まるの絶品デザート

材料

●GOKOとまとむら赤まる(6個)人数分

●GOKO樹なり甘熟とまとジュース 200cc

●水 400cc

●砂糖(上白糖) 180g

●生クリーム 50g

●バジルペースト 15g

●生バジルの葉(飾り用)

作り方

前日の準備:

1.赤まるとまとはヘタを取り、皮を湯むきする。

2.樹なり甘熟とまとジュース、水、砂糖180gをすべて鍋に入れ一度沸騰させて砂糖を溶かしてからさましておく。

3.1のトマトを2に入れ1晩漬け込む。

4.クリームチーズと砂糖30gを良く混ぜて滑らかにする

5.ホイップした生クリームを徐々に加え、最後にバジルペーストを加えて良く混ぜ、冷蔵庫で良く冷やしておく。

当日の作業:

6.漬け込んでおいたトマトのお尻の部分を薄く切る(後で蓋にする)中身を少しくりぬき、食べやすい様に切り込みを入れておく。

7.トマトのくりぬいた部分に5のムースを盛り付け、薄く切ったトマトで蓋をする。

8.回りにホイップした生クリームを流し、生バジルの葉を飾る。


ちょっと一言

しっかり混ぜることでより口当たりの良い滑らかなムースになります。

写真はシェフが作ったものなので、トマトの薄皮とバジルの葉を低温で素揚げして飾ってあります。



「旬彩ダイニングM」 http://www.shunsai-m.com

長野県上伊那郡宮田村の要予約レストランです。

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